Falls man ein Poulet genommen hat, dieses erst zerteilen. Bei Pouletteilen erübrigt sich das natürlich. Salzen, Pfeffern. Und etwas Streuwürze darüber. Mit etwas Fett portionenweise anbraten. Zum Schluss die Speckwürfel und die Zwiebeln in die Bratpfanne. Die angebratenen Zutaten werden nun in eine ausreichend grosse Pfanne gezügelt, und mit dem Rotwein übergossen. Etwas Boullion, einen Rosamrinzweig eine Handvoll Herbes de Provençe und die Champignons dazugeben. Die Sauce wird mit etwas Mehl und etwas Bratensauce ein wenig gebunden. Wer mag, kann das Gericht mit einem Schuss Cognac noch etwas raffinieren. Das ganze sollte nun sicher eine halbe Stunde Köcheln

Zu Coq au Vin passen Nudeln gut. Es ist wichtig, dass der Coq au Vin mit einem guten Wein gemacht wird. Dabei braucht es ja nicht unbedingt ein teurer Wein zu sein. Aber es muss schon ein Tafelwein und nicht ein Kochwein sein. Coq au Vin kann man sehr gut vorbereiten, und auch bequem länger köcheln lassen, als angegeben. So eignet sich das Französische Gericht hervorragend als Mal wenn man Gäste hat. In den meisten Rezepten wird Coq au vin mit weniger Sauce gemacht. Da ich aber Sauce liebe, und vor allem auch möchte, dass alle Pouletteile in der Sauce garen, nehme ich so viel Wein.